杭城餐飲連鎖抱團(tuán)生意做得大
去年,杭州開了不少面包店、甜品店、小吃店……經(jīng)過一輪跑馬圈地,一個有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了:不少連鎖品牌之間選址形成了共生關(guān)系。比如賣西點(diǎn)飲料面包的85度C旁邊總能看到永和大王、老娘舅,還有一茶一坐餐廳等;可莎蜜兒和丹比蛋糕、九月生活等連鎖店面挨得較近;味千拉面、神龍川等日式面館喜歡和星巴克毗鄰……如果說這種現(xiàn)象一開始只是巧合的話,現(xiàn)在則慢慢演變成了一種“傍大腕”的共生模式。
餐飲“潮店”篤信抱團(tuán)生意做得大
“確實有不少鄰居?!笨缮蹆汗P(guān)部的韓建增告訴記者,可莎蜜兒走的是密集型開店的路子,在杭州已經(jīng)有30多家分店了,都是直營的形式。和可莎蜜兒店面作伴最多的就是丹比、九月生活和春天瑞朵等面包店。比如其復(fù)興店和米市店附近都開著丹比,香積寺路店等則和克莉絲汀比鄰而居。
85度C的王永文告訴記者:“85度C在杭州一地已經(jīng)有9家店面,我們選址特別講究客流量,并不在乎房租高。”他介紹說,他們不像有些面包店會開進(jìn)銀泰、利星等商場,因為那是封閉式的商圈。也許是因為對人流量的高要求,使得85度C所選的店址也被其他連鎖店所鐘愛,像體育場路的兩家85度C店面之后都緊跟著開了永和大王以及其他一些店鋪。
有趣的是,85度C和豆?jié){店、生煎店等飲食店常常緊挨著,而85度C和可莎蜜兒、克莉絲汀等同類型店,即使是在同一個商圈里,也會保持一定的距離。
一開始就有意識捆綁選址
對于這種連鎖店的選址共生關(guān)系,韓建增認(rèn)為和這些連鎖店的開店定位、選址策略相近有關(guān)?!斑x址主要是測算目標(biāo)人群、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等等,至于旁邊有什么店面,是一個次要的參考指標(biāo)。不過,這些店捆綁在一起出現(xiàn)的次數(shù)多了,也就成為了一個現(xiàn)象?!?
85度C的王永文認(rèn)為,如果說一開始這些“共生店“開在一起是一個巧合的話,后來就成為了各大連鎖品牌間的一種默契甚至是開店策略?!捌鋵嵏骷疫B鎖店負(fù)責(zé)選址的工作人員私下都比較熟,選址時都會互通消息作為參考?!?
而能夠開在一起的店,常常都存在一定的互補(bǔ)關(guān)系,能達(dá)到店多攏市的效應(yīng)?!氨热缒憧梢栽诶娴瓿陨弦煌朊婊蛘呷ド宓瓿陨弦豢蜕灏?,然后再到旁邊的面包店買好明天的早餐,如果有閑還可以喝上一杯咖啡……一個商圈只有一家店熱鬧是不能聚人氣的。”
出于這方面的考慮,味千拉面和85度C已經(jīng)開始有意捆綁選址了?!霸谏虾#p方已有三家店開在一起;有一個廣場招商,我們聯(lián)合吃下了其中一個商鋪;未來在杭州,味千拉面和85度C的新店也有可能開在一起?!?
傍大腕,已是業(yè)內(nèi)“顯規(guī)則”
店鋪間的共生關(guān)系由來已久,業(yè)內(nèi)也一直流傳著“傍大款”的說法。大致意思是說選址跟著麥當(dāng)勞、肯德基走,肯定沒錯!昨天記者在采訪肯德基時,她們對這個提法比較謹(jǐn)慎,只說:“新的商圈在招商時,都會先向肯德基等品牌發(fā)邀請,等我們?nèi)腭v后,再去招其他品牌進(jìn)駐?!?
王永文認(rèn)為,一些店選擇開在85度C旁邊的原因,和85度C24小時營業(yè)、店鋪明亮干凈、平時人流量較大都有關(guān)系。他說:“我們的人氣和聚客能力不輸于肯德基哦?!?
現(xiàn)在,這種共生效應(yīng)正在杭州發(fā)揚(yáng)光大。就拿武林路一帶為例,以前從體育場路到天目山路之間的這一段武林路給人印象亂糟糟的,沒有幾家能讓人留下印象的店面。而如今,隨著可莎蜜兒、85度C、永和大王等店面的進(jìn)駐,這條商業(yè)街也變得漂亮起來,人氣也更旺了
導(dǎo)語:當(dāng)沙發(fā)為客廳添上濃濃暖意的時候,居室其馀空間又怎可以馬虎了事?其實只要用料獨(dú)特有心思,不單是沙發(fā),形形色色的家具同樣可以帶給居室溫暖。椅子及地毯就是上佳之選,TK一系列餐椅有的沿用基本設(shè)計,座位與椅背都是厚棉棉,色調(diào)清淡百搭,與傳統(tǒng)的長方形餐桌配合得很和諧。試想象椅背寬大的馬尾毛餐椅將餐桌團(tuán)團(tuán)圍起,飯廳將會是何其壯觀,定能成為飯廳的焦點(diǎn)。(供圖:東方IC)
赫本的畫像在椅背上,你會不會食欲大開呢?
你會選擇躺著就餐嗎?
除了采用馬尾毛去配襯皮革制品與家具外,TK貫切摒棄平凡的宗旨,在皮制大班椅上花了一番工夫。大班椅有著堅挺的椅背與豐滿的扶手,使其成為歷久不衰的家具。在穩(wěn)重的椅身上,以紅、藍(lán)、白三色涂上英國與美國國旗,意念與用料雖然平凡,但正正顯著地為大班椅賦予英美兩國的身分、代表著兩個語言相同但文化迥異的西方大國,成功令大班椅成為書房亮點(diǎn)。
椅背上是夢露的畫像
各種新奇裝扮,點(diǎn)綴氣派飯廳
時尚就餐桌
既然客飯兩廳都洋溢著暖意,主人房這個休息重地又豈容寒氣入侵?由上述介紹可以看到,皮革與馬尾毛在今季TK出品中角色相當(dāng)重要,因此主人房的主角之一,梳妝枱,也見到馬尾毛的蹤影。方正的梳妝枱全身包上馬尾毛,外型說是行李柜也可,說是書臺更不為過。但鏡子打開之后就會見到擺放手飾及化妝品的儲物格,非常實用。
正確選擇店址,是開店賺錢的首要條件,一個經(jīng)營項目很好的店鋪,若選錯了店址,小則影響生意興隆,大則還可能導(dǎo)致“關(guān)門大吉”。尤其是現(xiàn)在隨著創(chuàng)業(yè)熱的不斷升溫,如今想投資開店當(dāng)小老板的人越來越多。但開店并非像“春天播種,秋天結(jié)果”那么簡單,而要牽涉到選址、融資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié),其中選址是關(guān)鍵的第一步。
“這樣的地方并不好找”
意大利頂級時尚品牌TrussardiJeans總裁柯露碧(RobertaCarubbi)曾經(jīng)親臨上海,希望能為其在中國開出更多店鋪提前選址。不過她遺憾地發(fā)現(xiàn),這樣的地方并不好找。
柯露碧向媒體坦言自己的想法:“我們當(dāng)然希望能開出更多的門店,因為這是最好的宣傳手段。對頂級時尚品牌而言,任何一種宣傳方式,都比不上開設(shè)自己的專賣店或旗艦店,這樣才能讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生最直接的體驗?!?
柯露碧的這種“選址觀”不僅適宜于國際大牌,其實任何一家店面都面臨著選址之“痛”。正確選擇店址,是開店賺錢的首要條件,一個經(jīng)營項目很好的店鋪,若選錯了店址,小則影響生意興隆,大則還可能導(dǎo)致“關(guān)門大吉”。尤其是現(xiàn)在隨著創(chuàng)業(yè)熱的不斷升溫,如今想投資開店當(dāng)小老板的人越來越多。但開店并非像“春天播種,秋天結(jié)果”那么簡單,而要牽涉到選址、融資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié),其中選址是關(guān)鍵的第一步。
店鋪的地段一般有這樣三類:第一類是成熟的中央商務(wù)圈;第二類是成型的商圈,多鄰近大型的住宅區(qū)或就業(yè)中心區(qū),能吸引大量就業(yè)人口的商務(wù)辦公樓或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū);第三類是住宅小區(qū)內(nèi)部。
那么,服裝店到底該如何選址呢?記者經(jīng)過對北京各地段商圈的調(diào)查,不少人士吐露了這樣一些秘訣。
首先要選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中,某街某市場會自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”,人們一想到購買某商品就會自然而然想起這條街,這比如北京的王府井等。這方面,要充分考慮周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況,對經(jīng)營商鋪的創(chuàng)業(yè)者來說,“客流”就是“錢流”,不要因為怕競爭而選在偏遠(yuǎn)地區(qū)。其實,商業(yè)區(qū)店鋪比較集中,反而有助于聚集人氣,但要注意經(jīng)營錯位問題。這樣,便很好借用了近在咫尺的整個商圈的人氣,再者有固定的人流量保證,方可“大樹底下好乘涼”,得來全不費(fèi)功夫。
其次,要選擇有廣告空間的店面,有的店面沒有獨(dú)立門面,店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間,也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間;還要有“傍大款”意識,即把店鋪開在著名連鎖店或強(qiáng)勢品牌店的附近,甚至可以開在它的旁邊。[NextPage]
放得長線方釣大魚
還有一個關(guān)鍵的問題便是,注意租金的性價比。不同地理環(huán)境、交通條件、建筑物結(jié)構(gòu)的店面,租金會有很大出入,有時甚至相差十幾倍。對創(chuàng)業(yè)者來說,不能僅看表面的價格,而應(yīng)考慮租金的性價比問題。
在這方面,需要放長眼光。其實好店址的高租金并不是一天兩天形成的,也不是任意可以抬高的,它是房東和租主在長期利潤分成較量中開成的契約,租金高到租主無錢可賺,那么再好的門面也租不出去??梢?,好店址雖然寸土寸金,但正常情況下賺的錢總會大大超過租金,并有有利可圖。
因此,花大錢開個大店鋪,不如花大錢找個好店址。當(dāng)然,高租金增加了經(jīng)營成本,也增加了經(jīng)營壓力和風(fēng)險,必須得好好盤算投資項目,看空間能否做黃金旺鋪的生意。如果沒有金剛鉆,就不要攬瓷器活,如果實在是初期資金不足,且其它地區(qū)也還有好店址,只要能經(jīng)營得當(dāng),也一樣有利可圖。
其實,在初期資金不足的情況下,還可以使用“團(tuán)租”方式。目前,十幾平方米的小商鋪很搶手,租金因此水漲船高,而一二百平方米的大商鋪卻因滯租而身價下跌。在這種情況下,建議幾個創(chuàng)業(yè)者以團(tuán)體租賃的方式低價“吃”下大商鋪,然后再進(jìn)行分割,細(xì)算下來能節(jié)省不少費(fèi)用。
當(dāng)然,并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢,有時遇到市政規(guī)劃變動,熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此,創(chuàng)業(yè)者在選址時要眼光放遠(yuǎn)些,多了解該地區(qū)將來的發(fā)展情況。除了市政規(guī)劃外,還要注意該地區(qū)未來同行競爭的情況。
同樣,租賃店鋪信息的獲得也有學(xué)問,現(xiàn)在有許多創(chuàng)業(yè)者喜歡通過報紙廣告、房屋中介、房地產(chǎn)交易會、互聯(lián)網(wǎng)等了解商鋪信息。其實,商鋪市場有個“2:8法則”,即公開出租信息的店鋪只占總數(shù)的20%,而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進(jìn)行隱蔽交易的卻占80%。所以,尋找商鋪一定要廣開渠道,多管齊下。
關(guān)于選址的博弈
還是把話題回到本文的開始吧,為什么柯露碧感嘆“這樣的地方并不好找”呢?國際大牌的選址都有什么樣的考慮呢?
在柯露碧看來,選址過程中,同一樓層的品牌組合同樣非常重要,這就涉及到選址的另一標(biāo)準(zhǔn):觀察該商場已經(jīng)入駐的其它品牌銷售狀況,以此衡量經(jīng)常光顧該商場的顧客的消費(fèi)能力。
她說:“入駐某一商場時,最好選擇與自己競爭品牌比鄰而居的位置?!彼€建議那些二線品牌,盡量爭取與一線品牌相鄰,這樣有助于提升自己的品牌形象。
柯露碧相信,高質(zhì)量的“品牌組合”能帶來商場和品牌的共贏。因為不同的品牌都有各自的優(yōu)勢和不同用途,一個平衡的組合可以滿足同一個顧客在一天中不同時間段、不同場合、不同產(chǎn)品風(fēng)格、提供購買便利的需求,從而吸引更多“回頭客”。
店址確認(rèn)后,品牌商還應(yīng)對選定區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃,找出“熱點(diǎn)”區(qū)域;對展示櫥窗的尺寸、主要入口及餐飲區(qū)的位置等細(xì)節(jié)都要精心考慮。不過,要進(jìn)入這一階段并非輕而易舉的事,如果找不到合適的地址,那就“等”,“寧可推遲開張時間也不能馬虎確定”是柯露碧的一貫主張。她強(qiáng)調(diào):“選址的重要性毋庸置疑,專賣店所在地段的檔次本身就在向消費(fèi)者傳達(dá)其品牌定位,此外還要兼顧前面提到的客流質(zhì)量,二者缺一不可。如果找不到合適的地點(diǎn),我們寧愿推遲開張時間?!?
看來,無論國際大牌還是發(fā)展中的品牌,其商鋪的選址都是一件既“癢”又“痛”的事情,有專家總結(jié)說,商鋪投資應(yīng)放眼于區(qū)域經(jīng)濟(jì)、收入水平、居住區(qū)規(guī)劃、導(dǎo)入人口質(zhì)量等發(fā)展趨勢,著眼于商鋪擁有的商圈、購買力的質(zhì)量和數(shù)量以及商鋪本身的品質(zhì),從中選出時間成本不高、增值潛力較大的商鋪。通常情況下,繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣,人流量大,營業(yè)額必然較高;人口密度高的大中型居住小區(qū),需求旺盛,而且客源穩(wěn)固,可保證店鋪的穩(wěn)定性;沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢,客流量最多,商鋪經(jīng)營面較廣;郊區(qū)住宅社區(qū)配套商鋪則有較大的價格優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Α?