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開店指導(dǎo):茶餐廳怎樣選址?

時間:2010-03-06     人氣:1138     來源:天下商機(jī)     作者:
概述:  茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場所,其特色是速度快、配搭多變、價錢實惠、行事方式中西合璧。   在深圳就有“銀行多過米鋪,茶餐廳多過銀行”之說。如果您的目標(biāo)消費群體是白領(lǐng)和那些對生活品位要求較高的人群,追求情調(diào)和氣氛,“把傳......
  茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場所,其特色是速度快、配搭多變、價錢實惠、行事方式中西合璧。

  在深圳就有“銀行多過米鋪,茶餐廳多過銀行”之說。如果您的目標(biāo)消費群體是白領(lǐng)和那些對生活品位要求較高的人群,追求情調(diào)和氣氛,“把傳統(tǒng)文化和都市氣息結(jié)合起來”,那應(yīng)該開的是茶莊或茶藝館才是,選取茶餐廳這種大眾消費形式試圖吸引白領(lǐng)階層這種中高端消費者是否合適,還希望您三思!畢竟,好的項目等于成功的一半,所以在選擇項目上,我們必須慎之又慎。

  其次,目前餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低,競爭非常激烈,如果選擇進(jìn)入這個行業(yè),就需要在特色上多花些心思了,關(guān)鍵的是能在食物、服務(wù)、氣氛上與同類經(jīng)營者拉開差距。

  最后,在選址的問題上您更要謹(jǐn)慎,餐飲業(yè)的選址往往關(guān)系到經(jīng)營的成敗。您得調(diào)查店址附近的商圈有多大,消費人群有多少,尤其是客流量方面,更要統(tǒng)計出白天和晚上、工作日和節(jié)假日等不同時間段的客流量,要保證在最低客流量的時間,也至少能收回成本。

  另外您還要考慮能夠承受的房租價位和相關(guān)物業(yè)條件,如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當(dāng)勞等餐飲店,選址之前總要通過一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒y算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習(xí)慣,這點非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)?。▉碓矗汉炚Z網(wǎng))

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  •   開家居店,最重要的問題就是開店選址。因為不同的店址決定了不同的經(jīng)營品種,不同的品種又決定了不同的經(jīng)營方式。我先后開辦過八個家飾店,位置各個不同,基本實踐了開店的主要地段種類,以下是我的選址經(jīng)驗: 家店店的規(guī)模與選店址有直接關(guān)系。開小店,宜選較旺位置,因為銷售主要靠過往的人流量決定。開規(guī)模大的店,可以吸引人流量慕名而來,選店時可選交通方便,費用較低的位置。 選店址必須以自己經(jīng)營的產(chǎn)品的目標(biāo)客戶為依據(jù),一個地方旺不旺,不能片面以人流量多少來判斷,而是要以目標(biāo)客戶的流量來判斷。 

      一、繁華商業(yè)街: 

      選擇在這種位置開店,因為房租很高,所以面積不宜過大,建議不超過40平米。面積不大,一般又是步行街,所以經(jīng)營的貨品也不宜過大,應(yīng)以小件為主。這種位置客流大,所以一定要利用好,這就決定了店內(nèi)貨品價格不宜過高,最好是不用太猶豫就可以購買的,也就是100元以內(nèi),甚至是30-50元以內(nèi)較實用的、較新奇的貨品為主。在這類地段因為位置好,無需投入太多甚至可以減免廣告資金,經(jīng)營最重要的就是促銷,一定要有各種層出不窮的促銷手段來吸引顧客,需要比較用心。建議兼職開店的朋友盡量不選擇; 

      二、次繁華商業(yè)街: 

      我個人比較支持在這種位置開店,最好是門口有停車位的。這種地段一般房租便宜的多但客流不大,所以最好店面不要太小,如果資金比較充足,建議開辦50-150平米的店鋪。裝修可以稍好一些,這樣如果經(jīng)營的好,可以迅速建立起在本地的影響,為進(jìn)一步在其他地段擴(kuò)展分店打好基礎(chǔ)。這種店因為面積大,可以多經(jīng)營較大件的貨品,例如:裝飾畫、陶瓷擺件、藤草編織類等等。因為客流少得多,所以小件產(chǎn)品要減少經(jīng)營,多做利潤高、價格高的產(chǎn)品??梢钥紤]把其中一類做得全一些,比如裝飾畫、花藝等,吸引餐飲、娛樂等場所的配飾采購,逐漸走“貨品引人氣,配飾見效益”的路子。這種地段也是風(fēng)險最大的一種選擇,大多開店失敗的朋友都是選擇在這種地段,原因是客流無法保障。所以建議盡量不選擇新建的商業(yè)街,避免因為預(yù)測不準(zhǔn),造成損失。在這種地段經(jīng)營,最重要的是規(guī)模、貨品和服務(wù)??诒鄠魇潜容^現(xiàn)實也比較理想的宣傳手段。做廣告一定要慎重,要先把店做好,否則沒有實際價值,甚至得不償失; 

      三、超市外租區(qū): 

      這類位置和第一類非常象。好處是一般裝修費用少一些、房租大多可以月付或季付、與工商等部門打交道也少、節(jié)省購置空調(diào)的費用、每天經(jīng)營時間長、客流有保證等等。另外每逢過節(jié)可以想辦法吸引手持購物券的客人們,然后再想辦法兌換現(xiàn)錢,這是一筆不容忽視的財富來源。缺點是房租費偏高、店面一般偏小、因為經(jīng)營時間長有可能需要倒班的售貨員、經(jīng)營的貨品種類有時需要聽從超市管理不能自主等等。來超市購物的顧客一般不愿意購買價格高的商品,所以在這種位置更是需要經(jīng)營價格較易為大家接受的貨品,要追求每天開張的頻率。一個好的盡心的售貨員在這里就是非常關(guān)鍵的事了。如果售貨員敷衍了事,每天的業(yè)績會差不少,賠錢也就是在所難免的了; 

      四、大型商場: 

      這也是一個不錯的選擇,但一般進(jìn)場困難,很多地方需要品牌、質(zhì)檢等證明材料。在商場經(jīng)營一般面積不大,不用備太多貨,一般扣點結(jié)款的多,這樣就不用一次交納大筆房租。因為很多不用裝修門頭、墻面和地板,裝修費用也不多。售貨員一般是商場管理,工商稅務(wù)等一般也由商場出面,管理難度和投資金額新手可以比較輕松的適應(yīng)。在商場經(jīng)營可以以較快較高的起點建立起品牌的影響力,這將為以后在其他地段開設(shè)分店打下很好的基礎(chǔ)。如果和次繁華地段的總店配合經(jīng)營是非常理想的,價格、對公銷售都可以很靈活。這種地段除了新商場基本沒有招租廣告,所以要經(jīng)常向商場管理部門打聽有無合適的地段。一旦取得位置后,開始要注意上的貨品不要雜,以防別人投訴,商場對你關(guān)注并限制你的品種??梢匀蘸舐囂街黾悠贩N,并注意處理好和管理層的關(guān)系; 

      不過,如果是新開的商場,一般有一個消費培育期,如果商場方?jīng)]有明確的、有效的培育期扶持政策,則不要考慮進(jìn)入,以免成為試驗犧牲品。 

      五、建材市場: 

      在這種地段開店,基本可以證明是錯誤,我及很多朋友都有深刻體會。顧客在裝修前去的地方和裝修好后去的地方差別巨大,如果不是這種店扎堆或是建材市場位于市內(nèi)較中心地段,賠錢的可能性很大; 

      六、家具城: 

    這個地段較有爭議,在我看來要么會做得非常好,要么就比較糟糕。非常好需要很強(qiáng)的實力,這樣可以在這種房租不是很高的地方租下很大的店面,家具、布藝、床上用品、家飾一起上,打造整體家飾概念,形成幾種風(fēng)格,例如歐式田園風(fēng)格。顧客一次性會花大錢購置一整套來裝點新房。如果只是單單開個小店,又沒有別的店扎堆,生意不好也就是理所當(dāng)然的了; 
    七、小區(qū)內(nèi): 

      我一直不看好這類選址,因為在現(xiàn)階段家飾品還屬于小眾消費,即便是偏實用的家飾,也還不是可以馬上走入每個家庭的。除非是特大城市的特大小區(qū),我覺得基本難以成功; 

      八、批發(fā)市場: 

      又是一個理想選擇。在一般城市的這種地段房租也不是很高,店面無需太大,貨品種類無需太多,裝修費用無需多少,客流一般也不錯,可以說非常理想。現(xiàn)在顧客很精明,他們很多都會去批發(fā)市場購買商品,可他們大多并不知道批發(fā)市場的零售價并不一定便宜。既可能賣上價去,又可能吸引較大的買家,何樂不為?!在這里開店難就難在貨品選擇和競爭上。這里一般強(qiáng)手很多,同行不少。如果產(chǎn)品沒有特色、價格比較高、不能很快網(wǎng)羅一幫長期客戶,經(jīng)營就會比較艱難。另外也需要多備一些貨,經(jīng)常要外出尋找新貨源,壓力會比較大。另外好的大的店面也不容易獲得。 

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  •   “開店并不是一般人想象的‘今天開張,明天賺錢’那么容易,在這個過程中要牽涉到開店選址、融資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié)。其中,開店選址是關(guān)鍵的第一步。”向記者談到自己開店的經(jīng)驗,蔡女士第一句話就直奔主題。蔡女士的小店位于上海某一著名的購物街附近,主要經(jīng)營一些充滿異國情調(diào)的小擺設(shè),物品精致且獨一無二。由于平時酷愛旅游,蔡女士經(jīng)常會游走于各個國家,而店內(nèi)那些貨品就是她旅行帶回的。小店選址在鬧市區(qū)已將近3年,生意一直不錯?;蛟S很少有人知道,這樣一間頗有特色的店,曾經(jīng)經(jīng)歷過一次倒閉。

      據(jù)蔡女士介紹,自己當(dāng)初只是為了賣掉這些擺設(shè)品,便在市區(qū)隨便找了一家小商鋪就開店了。然而3個月過去,營業(yè)額持續(xù)低迷,覺得不成功的她索性關(guān)門結(jié)業(yè)。

      之后,在一次偶然的機(jī)會中,她遇到了曾經(jīng)的一位老客戶,這位客戶希望蔡女士重新開張這家有特色的小店,并給了她一些建議?!斑@位客戶指出,開店不同于辦廠開公司,以零售為主的經(jīng)營模式?jīng)Q定了其店面選擇的重要性,它往往直接決定著創(chuàng)業(yè)的成敗。在他的指引和幫助下,我找到了現(xiàn)在的店址。小店一開張,經(jīng)營狀況和以前相比簡直不可同日而語?!辈膛空f道。

      對此,許多經(jīng)營著小商鋪的店主們均非常有感觸。很多人認(rèn)為,在通常情況下,繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣,人流量大,營業(yè)額必然較高;人口密度高的大中型居住小區(qū),需求旺盛,而且客源穩(wěn)固,可保證店鋪的穩(wěn)定性;沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢,客流量最多,商鋪經(jīng)營面較廣;郊區(qū)住宅社區(qū)配套商鋪則有較大的價格優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Α?

      開店選址挑塊“寶地”求富

      那么,對創(chuàng)業(yè)者而言,如何才能選到一塊“黃金寶地”呢?蔡女士依據(jù)自己的經(jīng)驗,給出了五條具體建議。

      首先,廣開渠道尋找商鋪。蔡女士說,現(xiàn)在有許多創(chuàng)業(yè)者喜歡通過報紙廣告、房屋中介、房地產(chǎn)交易會、互聯(lián)網(wǎng)等了解商鋪信息,進(jìn)而選擇商鋪。但是,在商鋪市場上其實有一個“二八”法則,即公開出租信息的店鋪只占總數(shù)的20%,而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進(jìn)行隱蔽交易的卻占到了80%。所以,在決定開店之后,創(chuàng)業(yè)者一定要在尋找商鋪上廣開渠道,多管齊下,這樣才能提高選中“寶地”的命中率。

      其次,要明白“客流”就是“財源”的道理。蔡女士告訴記者,自己最初選擇店址時就是沒有考慮人流量這一因素,結(jié)果導(dǎo)致了失敗。在吸取經(jīng)驗教訓(xùn)之后,她在第二次選址時特別注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。

      事實證明,對經(jīng)營商鋪的創(chuàng)業(yè)者來說,“客流”就是“財源”。不能因為租金、怕競爭舍黃金地段求偏遠(yuǎn)地區(qū)。因為商業(yè)區(qū)店鋪比較集中,反而有助于積聚人氣,不過也要注意經(jīng)營錯位問題。

      再者,選址要有前瞻性。并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢。有時遇到市政規(guī)劃變動,熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此,創(chuàng)業(yè)者在選址時要眼光放遠(yuǎn)些,多了解該地區(qū)將來的發(fā)展情況。除了市政規(guī)劃外,還要注意該地區(qū)未來同業(yè)競爭的情況。

      第四,要留意租金的性價比。不同地理環(huán)境、交通條件、建筑物結(jié)構(gòu)的店面,租金會有很大出入,有時甚至能相差十幾倍。然而,對創(chuàng)業(yè)者而言,不能僅看最表面的租金價格,而應(yīng)考慮到性價比問題。換句話說,要將營業(yè)額等因素綜合納入考慮范圍。

      第五,有時候“團(tuán)租”這一租賃方式更加經(jīng)濟(jì)實惠。蔡女士表示,隨著加入創(chuàng)業(yè)隊伍的人數(shù)增多,十幾平方米的小商鋪很是搶手,租金也隨之水漲船高,相應(yīng)地,一兩百平方米的大商鋪卻因滯租而身價下跌。在這種情況下,不妨可以考慮幾個創(chuàng)業(yè)者以團(tuán)體租賃的方式租下大商鋪,然后再進(jìn)行分割,這樣算下來能節(jié)省不少費用。
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