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小酒店的選址考慮

時(shí)間:2010-04-01     人氣:1303     來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)     作者:
概述:    餐飲小店選址,特色是關(guān)鍵。   選好店址成功一半   選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面,一是街面房,至少也應(yīng)是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然,三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌猓?.....
    餐飲小店選址,特色是關(guān)鍵。

  選好店址成功一半

  選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面,一是街面房,至少也應(yīng)是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然,三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌猓貏e是小酒店最講究店家附近有足夠的人流,有人流才有客流,有客流才會(huì)有“財(cái)流”。

  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,店址選得好,幾乎等于開(kāi)店成功了一半,不愁無(wú)客源。然而,要想生意長(zhǎng)期做下去,就有一個(gè)酒店定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域,消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員,其中不乏白領(lǐng)階層,消費(fèi)水平也相對(duì)高些,小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn),在酒店環(huán)境上要講究些,消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來(lái)“量身定做”,如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次,就可能使一些客源流失。

  小酒店選在居民住宅區(qū),顯然,這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此,小酒店開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位,價(jià)格太高,等于將居民拒之門外。

  特色是酒店的招牌

  小酒店選址的信息來(lái)源,可注意有關(guān)廣告,也可親自探訪,或者托朋友介紹。初開(kāi)酒店者,所選的酒店面積以不超過(guò)200平方米為宜,年租金在10萬(wàn)元以內(nèi)。酒店定位中檔的,每平方米的裝修約500元左右,檔次低一些的約300元左右。

  選好了店址,就要考慮所開(kāi)的酒店將要賣什么產(chǎn)品,或者說(shuō),所開(kāi)酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生,如何養(yǎng)育學(xué)問(wèn)很大,考慮不周孩子也可能夭折。

  目前餐飲市場(chǎng)上的小餐飲店,從菜肴上看,多數(shù)是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等,小酒店應(yīng)再細(xì)分,要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色,又如一家牛哥店,專賣牛鞭菜,再如有的店專賣兔頭菜??傊?,找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品,以創(chuàng)造顧客來(lái)店的理由。越是有特色的酒店,越是有生命力。因?yàn)?,無(wú)論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能,只要味道好,總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客,使酒店長(zhǎng)盛不衰。一些初入門的,如果感覺(jué)選菜肴特色難,也可在面點(diǎn)特色上做文章,如開(kāi)家特色米線店、特色餛飩店等。

  當(dāng)然開(kāi)家酒店,在管理、服務(wù)等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多學(xué)習(xí),初開(kāi)店者最好凡事親自參與,積累經(jīng)驗(yàn)。

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  •   同行扎堆,成行成市,生意越“火”。這做法正成為不少生意人的共識(shí)。俗話說(shuō),店大招遠(yuǎn)客。越是同行集中的地區(qū),和市場(chǎng)做生意的客戶越多,因?yàn)檫@樣的地區(qū)形成了小氣候、小環(huán)境,具有領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì),通常也是相關(guān)顧客、商家必去之地。從客戶的心理上講,這里的貨可比三家,實(shí)際上比來(lái)比去最后剩下的貨也同樣賣得出去。所以,在開(kāi)店選址時(shí)也要注意與周邊的環(huán)境互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)。

      人們常說(shuō)“同行如敵國(guó)”,是指直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難相處,容易互相拉客搶生意。但是,就一般而言,開(kāi)店最忌單打獨(dú)斗,唯我一店,整個(gè)孤家寡人的樣子,很難招攬顧客。例如在餐廳旁開(kāi)餐廳,客人有安全感,可以從其中挑選最合需要的一家,選擇多,不怕價(jià)錢不公道,也不怕口味不合適。所以只要各有特色,一定可以發(fā)揮良性競(jìng)爭(zhēng)的效果——共同進(jìn)步、共同賺錢。如果能夠躋身當(dāng)?shù)氐娘嬍辰?,則是上好的選擇。

      像夜深后的廣州惠福東路,這里越夜深越熱鬧。街道上餐館林立,美食紛呈,成了“夜貓子”消遣的樂(lè)所,他們稱這里為午夜食街?;莞|路食街從教育路至北京路,約400米長(zhǎng)。炫人眼目的霓虹燈無(wú)聲地招引著食客,飄然而至的菜香味更是誘人垂涎欲滴。這里大小食肆20多家,既有大眾化的小食店,也有近年灸手可熱的茶餐廳,還有以情調(diào)浪漫引人的西餐店,生意都做得紅紅火火的。

      曾經(jīng)以經(jīng)營(yíng)中低檔大排檔飲食和裝修材料為主的惠福東路,因占道經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重,過(guò)去屢屢成為廣州城市管理中臟亂差的典型。近年來(lái),在緊挨著的北京路商業(yè)步行街、西湖路燈光夜市的帶動(dòng)下,這不到400米的路段陸續(xù)涌現(xiàn)了20家左右以特色經(jīng)營(yíng)為生存、競(jìng)爭(zhēng)之道的中高檔飲食店檔,成為色彩濃郁的“飲食一條街”。

      在這些飲食店當(dāng)中,以經(jīng)營(yíng)牛腩粉、潮州肉丸等特色粉面為主的港式茶餐廳,占了相當(dāng)大的比重。同是茶餐廳,有的是濃湯,有的是清湯,口味亦有不同。由于迎合了廣州人快節(jié)奏工作、生活的需要,因?yàn)檫@類快餐式的茶餐廳吸引了眾多食客。街內(nèi)“名典”咖啡廳的服務(wù)員認(rèn)為,惠福路一帶屬于廣州的舊城區(qū),消費(fèi)能力雖然不算很強(qiáng),但人流量大,西湖路夜市結(jié)束,永漢電影院散場(chǎng),大家都會(huì)不約而同地來(lái),雖說(shuō)有競(jìng)爭(zhēng),但各店的消費(fèi)對(duì)象都有不同的定位,講情調(diào)的人自然會(huì)找上門的。

      如今,分布在各城市中大大小小的飲食街、飾物街、女人街、服裝街、手機(jī)街、電器城、摩托車零配件街,自然而成,經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這只無(wú)形的手的調(diào)控,其格局和分布日趨成熟,活躍其中的商家們自然深得“成行成市”的經(jīng)營(yíng)之道。只要你消除了“同行如敵國(guó)”這一陳舊的觀念,以開(kāi)放的姿態(tài)投入市場(chǎng),學(xué)會(huì)在對(duì)手林立中,借用他人已有的力量和影響為自己所用,這樣做可以省時(shí)、省力,且成功率高,何樂(lè)而不為。

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  •   加盟連鎖,自然要開(kāi)店,選個(gè)好的店面至關(guān)重要。首先應(yīng)該考慮商店經(jīng)營(yíng)最基本的條件:如店址周圍的住戶情況(居住者條件)、交通體系的設(shè)施狀況(交通條件)、周圍環(huán)境的設(shè)施情況(吸引力條件)。有關(guān)上述3項(xiàng)條件的資料,是必須收集分析的。居住者眾多、交通體系發(fā)達(dá)且擁有多項(xiàng)功能的地區(qū),自然是開(kāi)店的理想地點(diǎn)。但是,必須把握的大前提,就是這個(gè)地區(qū)是屬于發(fā)展過(guò)程中的成長(zhǎng)階段、停滯階段,還是衰退階段?這是實(shí)地調(diào)查時(shí)首先應(yīng)該考慮的要素。

      依據(jù)一個(gè)區(qū)域內(nèi)的各種現(xiàn)象,是能夠衡量判斷開(kāi)店條件是否成熟的。比如人口的流量逐漸增加、有新的較大規(guī)模的商店開(kāi)出來(lái),或其它店鋪改擴(kuò)相當(dāng)活躍、區(qū)域內(nèi)商圈逐漸擴(kuò)大、本區(qū)域內(nèi)顧客與利用交通工具的顧客的比例逐漸增高等等,均可以反映此地域有逐漸發(fā)展的跡象,因而開(kāi)店的潛力大。反之,則顯示此地域在衰退中,不適合開(kāi)店。

      此外,在決定開(kāi)店前,還要針對(duì)自己店的特色定好目標(biāo)顧客群,并充分了解這類群體在店所在區(qū)域的數(shù)量,是否足以支撐小店的生存及發(fā)展。比如,可以通過(guò)交易單價(jià)、購(gòu)買頻率、商圈布局,來(lái)計(jì)算必須擁有的顧客人數(shù):

      年?duì)I業(yè)額=平均1個(gè)顧客每次交易單價(jià)×1個(gè)顧客年購(gòu)買次數(shù)×商圈內(nèi)購(gòu)買顧客數(shù),就可以推算出商圈內(nèi)有多少顧客要爭(zhēng)取,同時(shí)弄清楚該區(qū)域是不是存在足夠數(shù)量的目標(biāo)顧客群:商圈內(nèi)購(gòu)買顧客數(shù)=一年必要的營(yíng)業(yè)額÷(平均1次交易單價(jià)×1個(gè)顧客年購(gòu)買次數(shù))。

      若以食品為例,假如平均1個(gè)家庭每次交易單價(jià)為50元,而每天必須要有100人次購(gòu)買,此商店才能維持經(jīng)營(yíng),通常的購(gòu)買頻率為3天購(gòu)買1次,1年以360天計(jì)算,則這家食品店商圈內(nèi)購(gòu)買的顧客數(shù)應(yīng)為:(50元×100人次×360日)÷(50元×120次/年)=300人。再如,以1個(gè)家庭購(gòu)買衣服為例,假如平均1個(gè)家庭每次交易單價(jià)為200元,而每天必須要有15人次購(gòu)買,此商店才能維持經(jīng)營(yíng),通常的購(gòu)買頻率為3個(gè)月購(gòu)買1次,1年仍以360日計(jì)算,則這家服裝店圈內(nèi)購(gòu)買的顧客數(shù)應(yīng)為:(200元×15人次×360日)÷(200元×4次/年)=1350人。
      綜上所述,一個(gè)地方適不適合開(kāi)店?是要經(jīng)過(guò)仔細(xì)考察、計(jì)算的。
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