酒店餐飲渠道管理的“八項注意”
對于酒類來說，能夠有效地占據(jù)一方餐飲銷售渠道終端，也是產(chǎn)品市場推廣中的重點所在。作為酒類消費的重點場所，酒店既是酒類產(chǎn)業(yè)鏈中一類實現(xiàn)銷售的重要餐飲渠道，又是即飲消費的重要終端環(huán)節(jié)。筆者以為，企業(yè)若要有效地開發(fā)和管理酒店餐飲渠道，應至少關(guān)注以下酒店餐飲渠道管理的“八項注意”。
當年的小糊涂仙酒就是通過酒店這一渠道終端的強勢介入從而拉動了整個市場流通環(huán)節(jié)，成就了一方品牌，并成為了如今諸多酒類品牌運作酒店終端的典范。因此，企業(yè)（包括區(qū)域的代理商）如何有效地管理酒店類餐飲渠道是營銷價值鏈中的實現(xiàn)價值增值的關(guān)鍵所在。
一、 酒店渠道的規(guī)劃
一個眾所周知的道理，即一款酒在一個地區(qū)中不能夠適合所有的酒店。而要找到適合自己的酒店，需從產(chǎn)品自身的市場定位、目標市場環(huán)境、競爭狀況、企業(yè)資金實力、人員管理等幾方面來有效地規(guī)劃，這是一款酒品進入一個市場之前所必須要做的工作之一。
在每個區(qū)域市場中的酒店，大都分為A、B、C、D類等幾種，其中以B、C類為主，基本上各種酒品都適合入店銷售，但是能否有銷量卻是另一回事。因為現(xiàn)在的酒店也正在進入細分化的時代，如海鮮類、區(qū)域菜系類、面食類、火鍋類、魚類、牛羊肉類以及正在興起的素餐類酒店等等，其中火鍋類的則以白酒和啤酒為主，而素餐類則更是以無醇的素啤酒為中心，同樣面食類酒店也基本上是以啤酒和低端、低度白酒或者黃酒為主。
除了酒店的類別之外，還有就是關(guān)鍵的檔次定位了，即上述的分類等級，酒店的檔次直接影響了酒水的品牌與價格檔次。
此外，企業(yè)的資金實力也是影響酒店渠道規(guī)劃的重中之重，尤其是在一類的中心城市，由于酒店是分散式集中且數(shù)量眾多，因此，是全盤跟進還是先進哪一個區(qū)？在一個區(qū)中是先進哪一條街等都是規(guī)劃之時必然的考慮?！ ?nbsp;
二、 如何進店
在進行了酒店規(guī)劃之后，進店是企業(yè)進行目標酒店渠道管理正式實施的開始。
進店之前要調(diào)查清楚酒店的資本背景、運作模式、組織架構(gòu)、內(nèi)部主要人員關(guān)系、其它酒品的生存情況等。
緊接著就是進店前的談判了，進店的談判由誰來談很重要，不管是企業(yè)親自談還是由區(qū)域經(jīng)銷商來談；因為，在目前終端為王的環(huán)境里，這直接關(guān)系到企業(yè)進店的成本及進店后的店方待遇，通過進店前的溝通更可以更多地了解酒店的一些實際狀況及可行性。
此外，進店的時機選擇也是企業(yè)贏得終端的原因之一。如酒店中某重要人物的特殊日子或者是酒店出現(xiàn)經(jīng)營瓶頸的時候，企業(yè)如果能夠提供更多的有關(guān)改善經(jīng)營的合理化建議都有助于降低產(chǎn)品的進店的門檻及提高日后的待遇。
同時，進店之時也是企業(yè)展示形象的機會，因此，在進店之前，有關(guān)企業(yè)和品牌的傳播物料（如促銷員形象、終端平面形象等）一定要準備充足，用實力和信心增加談判的籌碼。
三、 防止跑店
產(chǎn)品進店之后并非萬事大吉，企業(yè)最擔心的莫過于就是酒店的跑店了。因為很多的原因都能導致酒店的經(jīng)營者會一夜之間改變主意從而在一夜之間從人間蒸發(fā)，這早已不是什么新鮮事了，尤其是對于規(guī)模稍微較小一些的C、D類店，相對來說，連鎖酒店的安全要大于單店。
因此，企業(yè)要增加自己的安全機制和安全信息通道，如晚上的不定期巡店、白天的定期電話訪問、在酒店內(nèi)設(shè)“暗哨"、及時清理庫存等行為的保持?！ ?nbsp;
四、 促銷管理
從作為終端的角度來說，酒店對于銷售的貢獻力量就在于臨門一腳的臨門機會及成功機率，因此，在沒有成為主流的循環(huán)消費品牌之前，更高的開瓶率還是要企業(yè)做出努力才行，企業(yè)如何有效地利用酒店的終端開展促銷活動將有助于即飲消費的開瓶率的提升。 [NextPage]
人員促銷：即企業(yè)派出促銷人員進入酒店、直接面對消費者的銷售行為。對于新品牌來說，人員促銷提高了消費者接觸品牌的機會，但是，人員促銷的成功率更多的是源于促銷人員的促銷態(tài)度和水平及形象。此外，促銷人員更是企業(yè)有效獲得酒店情況的重要途徑之一，因此，企業(yè)對于促銷人員的培訓是提升促銷人員能力的重要基礎(chǔ)。
如果企業(yè)沒有促銷人員而是依靠酒店服務(wù)人員推廣，那么，就要對酒店里的相關(guān)服務(wù)人員設(shè)計出一套方便操作的“暗促"流程。
活動促銷：這不僅包括企業(yè)自己的買贈行為，還有企業(yè)和酒店聯(lián)合的促銷活動。企業(yè)應善于借助各種節(jié)慶日努力策劃更多的和酒店及消費者的互動式的促銷活動，既能提升品牌在酒店中的影響力又能提升銷量。
廣告促銷：即企業(yè)通過在酒店中設(shè)置的各種廣告牌所營造的品牌氛圍或者通過廣告?zhèn)鬟_促銷信息達到促銷效果?！ ?
五、 價格體系管理
眾所周知，酒店中的酒水價格有時會高得離譜而有時又低于企業(yè)的酒店參考價。這樣的酒店終端價格體系控的狀況的原因是多方面的。但是主要的還是由于酒店在運營之中以自我為中心的霸王地位所致。而企業(yè)則要平衡整個區(qū)域中的價格體系，過高則會被束之高閣而影響銷量，過低則會影響到附近的終端，因此，企業(yè)不僅要通過進店時的條款限定酒店價格空間，更是做到實時的監(jiān)控。
對于主流酒店的酒水價格，企業(yè)要適當在支持政策上靈活運用以穩(wěn)定酒水的價格空間?！ ?
六、 賬期管理
通常酒店的企業(yè)的結(jié)算包括定期結(jié)算和翻單批結(jié)二種。企業(yè)應力爭較短的賬期和更多的批結(jié)交數(shù)，這樣既可以有效地增加企業(yè)和酒店的溝通了解，并可以通過年度的結(jié)算次數(shù)作為給予酒店獎勵的激勵方式以增加酒店結(jié)算的積極性。此外，企業(yè)更可以通過賬期結(jié)算的財務(wù)方面及時了解到酒店的經(jīng)營狀況。
七、 客情關(guān)系
客情關(guān)系在很大程度上影響了產(chǎn)品在酒店的銷售業(yè)績及在店內(nèi)生存的機會，它的重要性是所有企業(yè)都知道的，但是，能夠始終如一堅持去做的卻并不多。
對于酒店的客情關(guān)系，一直以來，企業(yè)關(guān)注的僅僅是采購人員、領(lǐng)班等負責進店點菜推薦酒水的人員、財務(wù)人員等，而忽略了酒店是一個整體，忽略了其它人員如掌勺的大廚、其它部門經(jīng)理及人員對于品牌的影響，因為在那個特定的消費圈內(nèi)，每個人都有自己的人脈資源。
此外，持續(xù)的客情關(guān)系的維護，不僅需要銷售人員的敬業(yè)態(tài)度和溝通技巧，更重要的是企業(yè)要有一套維護客情的制度作為保障，而終端銷售人員的穩(wěn)定也是酒店對于品牌的信心所在，而維系的成本也無須想象的那樣多，在如今信息技術(shù)發(fā)達的情況下，持續(xù)的短信、電子郵件等同樣能夠讓人的記憶始終如一?！ ?
八、 酒店庫存與物流配送
物流的重要性正在被高度重視。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，酒類等食品的物流成本是所有行業(yè)中最高的，占總銷售額的30%以上。因此，對酒店的庫存數(shù)量的監(jiān)控使之保持在合理的范圍同樣是有效管理物流成本的因素之一。
對于酒店來說，一般酒品的備貨都不很多，而又由于終端銷售的不確定性，最擔心的就是在產(chǎn)品突然旺銷時的缺貨；而對于企業(yè)來說，終端是不能斷貨的，一旦斷貨就等于放棄。因此，對于以酒店作為主銷渠道的品牌來說，如何規(guī)劃在區(qū)域市場中的配送布局和配送方式是提高終端服務(wù)的重要因素之一。
因此，啟動一個區(qū)域市場之時，物流配送要從及時、方便、低成本等方面加以規(guī)劃。
小結(jié)
作為實現(xiàn)銷售酒類的重要銷售場所，酒店渠道創(chuàng)造了酒類市場的銷售制高點。酒店不僅是實現(xiàn)快速銷售的終端，同時也是品牌形象傳播的陣地，更是拉動品牌銷售價值鏈的重要支點。盡管以上八項注意包涵了酒店渠道管理的規(guī)劃、促銷管理、資金安全、人員管理、客情及物流配送等幾大方面，但是，若要真正有效地開發(fā)和管理酒店終端還需企業(yè)要有執(zhí)著的心態(tài)和行動才行。
通過一道誰能把梳子賣給和尚的考試題，讓我們看到了三個不同的銷售人員面對困難的態(tài)度和方式。條條大路通羅馬，沒有不好賣的產(chǎn)品，只有賣不好產(chǎn)品的人，學會善用你的銷售技巧吧。
關(guān)于成功銷售自己產(chǎn)品，很多人都有自己的經(jīng)驗，但如何做得出色呢？看一下這個銷售案例：
一個公司在招聘人員的過程中，經(jīng)過重重面試最后還剩下三個人，該公司是生產(chǎn)梳子的，最后一道考試題便是誰能把梳子賣給和尚。半個月后，三個人都回來了，結(jié)果分別如下：
甲：經(jīng)過努力，最終賣出了一把梳子。（在跑了無數(shù)的寺院、推銷了無數(shù)的和尚之后，碰到一個小和尚，因為頭癢難耐，說服他把梳子當作一個撓癢的工具賣了出去。）
乙：賣出了十把梳子。（也跑了很多寺院，但都沒有推銷出去，正在絕望之時，忽然發(fā)現(xiàn)燒香的信徒中有個女客頭發(fā)有點散亂，于是對寺院的主持說，這是一種對菩薩的不敬，終于說服了兩家寺院每家買了五把梳子。）
丙：賣了1500把，并且可能會賣出更多。（在跑了幾個寺院之后，沒有賣出一把，感到很困難，便分析怎樣才能賣出去？想到寺院一方面?zhèn)鞯啦冀?jīng)，但一方面也需要增加經(jīng)濟效益，前來燒香的信徒有的不遠萬里，應該有一種帶回點什么的愿望。于是和寺院的主持商量，在梳子上刻上各種字，如虔誠梳、發(fā)財梳……，并且分成不同檔次，在香客求簽后分發(fā)。結(jié)果寺院在應用之后反響很好，越來越多的寺院要求購買此類梳子。）
那么從這個故事里面我們看到了什么，我相信每個人都有不同的看法。因為講故事的本身就是讓大家思考的，因為這個故事不僅僅是博大家一笑，而是在考察每個人面對困難的態(tài)度和方式。
大家也都知道，把梳子賣給和尚是很不容易的事情。因此這三個人都應該算是很優(yōu)秀的銷售人員。但從三個人完成任務(wù)的方式上我們卻能學到很多東西
甲是個很勤勞的銷售人員，面對困難的時候契而不舍。最后終于圓滿的完成任務(wù)，從完成任務(wù)本身是很嚴謹?shù)摹Ｒ驗檫@把梳子的確是賣給和尚去使用了，不過是他挖掘了產(chǎn)品的另一個附加功能—撓癢。這不能不說也是他的聰明之處。我們做銷售或者做策劃的時候也是同樣，是否要把我們認定的主要功能去推銷出去，哪一種是客戶或者消費者最需要的。滿足客戶是消費者最需要的。
保健品的經(jīng)典案例里面也有類似的例子：排毒養(yǎng)顏膠囊應該是個傳統(tǒng)的潤腸通便產(chǎn)品，在此之前盡管很多產(chǎn)品也知道潤腸通便可以排除體內(nèi)毒素，讓女人更美麗。但卻沒有多少產(chǎn)品去過多宣傳，只是把它做為一個輔助功能。中國是個有幾千年文化傳統(tǒng)的國家，不能喧賓奪主是大家都懂得的道理。但排毒養(yǎng)顏膠囊卻恰恰做了喧賓奪主的事情，把產(chǎn)品的次要功能提升成主要賣點。從此開辟了一個新的市場。同樣的道理引申到職場上也有類似的解釋：不管你有多少本事，只要你有一種本事能為公司創(chuàng)造財富，你就是一個優(yōu)秀的員工。
乙的成績要比甲好，在銷售過程中他也做了更為大膽的嘗試。那就是大膽改變了銷售人群，讓不可能購買的人群去購買給需要的人。買的人不一定用，用的人不一定買。這種情況是現(xiàn)實生活中一直存在的。那么我們是否要盯著我們確定的目標人群不放，并一直抓下去呢？并不是所有勤勞的人都會有結(jié)果的，而在于你是否能找到正確的方法。
同樣舉個保健品方面的例子。腦白金應該說創(chuàng)造了保健品方面的銷售奇跡，但大家也知道它的功能僅僅是改善睡眠、潤腸通便。如果僅僅宣傳這些，應該說絕對不會有十幾億的銷售額。但大家也同樣知道腦白金火爆的原因——今年過節(jié)不收禮，收禮只收腦白金。所以說不一定需要你產(chǎn)品的是你的目標人群。 [NextPage]
還有個例子也能說明問題，大家知道最需要清肺的是吸煙人群，而大部分吸煙的男性仍然每天看著注明了‘吸煙有害健康“的煙盒去吞云吐霧。而清華清茶卻大膽的把自己的訴求對象轉(zhuǎn)向目標消費者的老婆——“老公，煙戒不了，喝點清華清茶洗洗肺吧?！边@個大膽的創(chuàng)新同樣收到了很好的效果。
丙的做法更讓人大吃一驚，因為他創(chuàng)造了循環(huán)的效益。而且找到了一個嶄新的市場。但丙的做法給我最大的啟發(fā)卻是一個很簡單的商業(yè)道理——雙贏。讓別人賺到錢，自己才會賺錢。這是經(jīng)濟學法則中永恒的真理。
或許大家也有這樣的資料，2002年中國保健品銷售額最高的并不是腦白金、也不是百消丹、太太口服液等知名保健品。而是安利紐崔萊以30億元之巨的銷售額榮膺國內(nèi)保健品銷售冠軍。而他們的營銷方式就是讓自己的消費者同時成為自己的銷售員，讓你在享受好產(chǎn)品的同時也享受財富。我們暫且不論這種經(jīng)營方式是否合理，但追求雙贏的原則是沒有任何錯誤的。
一個簡單的故事引證出很多營銷方式，正確的說法應該說營銷沒有定式，只要你找到了適合你自己的合理方式，產(chǎn)品就不難銷售。但關(guān)鍵一點是要開放你的思維，不要總想應該怎樣或者必須怎樣。
提一個現(xiàn)在發(fā)生的例子：
在今年三月份，我接到一個電話，說是在網(wǎng)上看到的我的鉸鏈產(chǎn)品圖片有BENO，而且他手頭上還有一個鉸鏈樣品正好是“BENO”的，問我能否到他那兒一下，說他自己是做家具柜子的，留下了公司的名（但沒有說具體名稱）和地址。
于是，過了兩天我驅(qū)車到他說的地方，但發(fā)現(xiàn)對方的廠居然是一個五金電器廠，到了門口我還在猶豫，不會吧？五金電器廠也用我們的柜門鉸鏈？是不是搞錯了？只有板式家具廠或廚柜廠等才用呀！要不要進去呢？
徘徊再三，還是先給了對方一個電話，問：“請問你們是做五金電器的，怎么用得著鉸鏈呢？你是拿來再賣給別人的嗎？”，他回答：“我們主要做電器，但客戶要求配置安全柜，你進來就知道了！”
不看不知道，這是一個我從沒有想到的東西，如果是常規(guī)的思維，是不可能找到這個客戶的：他主要做防控設(shè)備，監(jiān)控設(shè)備，他的主機需要用一個像儲物柜一樣的柜作為防護?？蛻舻挠昧侩m然不大，但畢竟是意想不到的一個新客戶，對方說出了要求后，我推薦了一款鉸鏈給他，他在試用沒有問題后，就向我下了單。
到現(xiàn)在他已經(jīng)向我下了兩次單了。
所以，傳統(tǒng)的營銷我們要繼續(xù)，但新興的網(wǎng)絡(luò)營銷，也是不可輕視的，尤其是產(chǎn)品博客營銷，他所起的作用，會令你有意想不到的驚喜！
條條大路通羅馬，沒有不好賣的產(chǎn)品，只有賣不好產(chǎn)品的人，善用你的銷售技巧。讓我們共同記住這句話用來共勉。
古老、神秘、高貴的風水學，俗話說，“性格決定一切”，性格也決定了人們不同的生活方式，生活方式也迥異的特點表達得惟妙惟肖。
